Villa Dianella

Un’esperienza di Toscana vera, una famiglia, il wine resort, cantine storiche da visitare, vini ed olio da agricoltura biologica, un contesto unico per occasioni speciali.

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VILLA DIANELLA - Candela Divino al Chianti Dianella.. Un'esplosione di profumo e di calore
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VILLA DIANELLA - confettura di mele cotogne usata come addensante per la marmellata di uva
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VILLA DIANELLA - Olio nuovo bio 2022..pronto per i vostri piatti, la vostra tavola, il vostro palato 💚
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VILLA DIANELLA - La ricetta delle olive in salamoi

VILLA DIANELLA - La ricetta delle olive in salamoia o, come si dice in Toscana, "sotto ranno"
Eliminare il picciolo se c'è, lavarle e ricoprire di acqua. Cambiare l'acqua giornalmente per 20-25 giorni.
Trascorso tale periodo sono pronte per la salamoia. Sciacquare per bene le olive, scolarle e sistemarle in un vaso di vetro.
Preparare la 1°Salamoia.
1°Salamoia (tenervele immerse per il 1° mese). Calcolare bene che l'acqua sia sufficiente a ricoprire la quantità di olive a disposizione.
Mescolare 100 g di sale per ogni litro di acqua fredda, lasciar bollire per 5 minuti e far raffreddare la salamoia. (salamoia al 10%)
Versare la salamoia (fredda!!) fino a ricoprirle completamente.
Adesso, poiché le olive tendono comunque a salire a galla, fate un tappo con abbondanti foglie di alloro (l’alloro serve anche ad aromatizzare le olive)
Chiudere il barattolo e riporre in luogo fresco e buio per 1 mese
Dopo 30 giorni scolarle, eliminare la vecchia salamoia e versarvi la 2° Salamoia.

2° Salamoia (da tenervele immerse per il 2° mese)
Mescolare 120 g di sale per ogni litro di acqua fredda (salamoia al 12%), bollire e far raffreddare.
Se volete a questo punto aggiungete alle olive anche gli aromi.
Trascorsi altri 30 giorni, eliminare la 2° Salamoia e ricoprirle con la 3°Salamoia di mantenimento.

3° Salamoia (di mantenimento per i mesi successivi).
Mescolare 60 g di sale per ogni litro d’acqua (salamoia al 6%), bollire e far raffreddare.
Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (2 - 3 mesi) per cui ogni tanto vanno assaggiate.
Al momento del consumo le olive si sciacquano in acqua tiepida e si scolano bene, o si asciugano.
Per mangiarle direttamente sono più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta.
Oppure usarle al naturale nelle preparazioni che le richiedono.

NOTA: Non utilizzando conservanti chimici può formarsi, dopo qualche mese, una innocua pellicola bianca soprastante, che può essere rimossa con un cucchiaio.
Enjoy!!! 💚

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