Insalata Vendemmiale, la ricetta del mese di Ottobre a Villa Dianella

Non esiste una ricetta precisa per l’insalata vendemmiale: è un piatto che celebra l’inizio dell’autunno, preparato con ciò che l’orto e l’aia offrono in questa stagione. Le pere, preferibilmente un po’ croccanti, si sposano con le noci fresche ancora verdi e l’uva leggermente appassita sui tralci. Si aggiungono poi qualche chicco di uvetta, foglie di radicchio o insalata tardiva e piccoli cubetti di pecorino o di un formaggio a media stagionatura.

Il condimento perfetto è una vinaigrette a base di mostarda, limone o aceto, olio — meglio se appena franto —, sale e pepe.