Novembre porta con sé profumi intensi e ingredienti generosi. È il mese delle zucche dolci, delle cipolle toscane appena raccolte e del tartufo bianco, che in questo periodo sprigiona tutta la sua fragranza.
La ricetta del mese dello chef Alessio Bagnoli nasce proprio da questo incontro: una cipolla gratinata al forno con un ripieno morbido di zucca e salsiccia al tartufo bianco.
Un piatto semplice, ma capace di raccontare la Toscana d’autunno in ogni boccone.
Un piatto che unisce dolcezza e intensità
La dolcezza naturale della cipolla e della zucca si sposa con la sapidità della salsiccia e l’aroma elegante del tartufo bianco.
Il risultato è un equilibrio perfetto di contrasti: cremoso e croccante, dolce e salato, con una profumazione raffinata e persistente.
Ideale come antipasto o secondo piatto, si accompagna perfettamente a un calice di Chianti Dianella o al nostro Le Veglie di Neri, che ne valorizza la struttura e la complessità.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 cipolle bianche grandi
- 250 g di polpa di zucca gialla
- 150 g di salsiccia toscana
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Dianella
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Lamelle di tartufo bianco (a piacere, per la rifinitura)
Preparazione
- Precuocere le cipolle
Lessare le cipolle intere per circa 10 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle, tagliare la calotta superiore e svuotarle delicatamente con un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. - Preparare il ripieno
In una padella, far rosolare la salsiccia sbriciolata in un filo d’olio.
Aggiungere la polpa di zucca tagliata a cubetti e far cuocere a fuoco medio fino a ottenere una consistenza morbida e asciutta.
Regolare di sale e pepe, quindi unire una parte del parmigiano e amalgamare bene. - Farcire le cipolle
Riempire ogni cipolla con il composto di zucca e salsiccia, sistemarle in una teglia leggermente imburrata e cospargerle con il parmigiano rimasto. - Gratinare in forno
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme e una crosticina croccante. - Servire con il tartufo bianco
Appena sfornate, completare le cipolle con lamelle sottili di tartufo bianco fresco e un filo d’olio extravergine Dianella.
Il consiglio dello chef
Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con un ripieno vegetariano di sola zucca e formaggio, arricchito con un pizzico di noce moscata.
Se invece si desidera un gusto più deciso, è perfetto aggiungere un cucchiaio di ricotta del Mugello al ripieno, per renderlo ancora più cremoso.
Dove gustarla: al Bistrot delle Scuderie – Villa Dianella, Vinci (FI)
Prenotazioni: 0571 508166 – www.villadianella.it
