A cura dello chef Alessio Bagnoli
Un antipasto semplice e raffinato che celebra l’arrivo della primavera. Gli asparagi, ortaggi di stagione dal gusto elegante, incontrano la cremosità del tuorlo marinato, in un piatto che gioca su consistenze e contrasti delicati. Una ricetta che sa di territorio e natura, perfetta per chi ama la cucina essenziale e ben eseguita.
Ingredienti (per 4 persone)
- 16 asparagi verdi freschi
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di sale
- 100 g di zucchero
- Olio extravergine di oliva Dianella
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
1. Marina i tuorli.
In una ciotola, mescola il sale e lo zucchero. Stendi metà del composto in un contenitore, crea 4 piccoli incavi e adagiaci delicatamente i tuorli. Copri con il resto del mix di sale e zucchero. Copri e lascia marinare in frigo per 2 ore. I tuorli diventeranno più compatti e prenderanno una consistenza cremosa.
2. Pulisci e scotta gli asparagi.
Lava bene gli asparagi, elimina la parte più dura del gambo e pelali leggermente se necessario. Sbollentali per 2-3 minuti in acqua salata, poi passali subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore e fermare la cottura.
3. Passali in padella.
In una padella ben calda, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva Dianella e salta velocemente gli asparagi per farli leggermente dorare.
4. Impiatta.
Disponi gli asparagi caldi nel piatto, adagia sopra ciascuna porzione un tuorlo marinato con delicatezza. Condisci con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.
Consiglio dello chef
Puoi completare il piatto con qualche scaglia di pecorino toscano o con una grattugiata di bottarga per un sapore più deciso. I tuorli marinati si possono preparare anche in anticipo: dopo 2 ore di marinatura, si conservano in frigo per 2-3 giorni.
Un piatto che racconta la primavera con gusto e semplicità.
Da abbinare a un bianco fresco o a uno spumante metodo classico della nostra cantina.
