Febbraio è il periodo ideale per gustare piatti caldi, dal sapore genuino. Per questa occasione, lo chef Alessio Bagnoli propone un primo che unisce tradizione e creatività: tagliolini in salsa verde con crumble di pane tostato aromatico. Una ricetta che valorizza ingredienti semplici, pensata per chi predilige la cucina autentica e curata nei dettagli.
Ingredienti per 4 persone
Per i tagliolini:
- 250 g di farina 00
- 50 g di semola di grano duro
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per la salsa verde:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di capperi dissalati
- 3 filetti di acciuga
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 50 ml di olio extravergine di oliva Villa Dianella
- Sale e pepe q.b.
Per il crumble aromatico:
- 80 g di pane raffermo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Villa Dianella
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Tagliolini
In una ciotola, mescolate la farina 00 e la semola di grano duro, poi formate una fontana. Al centro, aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate i tagliolini.
2. Salsa verde
Inserite nel frullatore il prezzemolo, l’aglio, i capperi, le acciughe e l’aceto. Versate l’olio extravergine di oliva e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
3. Crumble aromatico
Tritate il pane raffermo insieme a rosmarino e timo. In una padella scaldate un filo d’olio, quindi tostate il crumble fino a renderlo dorato e croccante. Completate con sale e pepe.
4. Cottura e impiattamento
Cuocete i tagliolini in acqua salata per circa 2-3 minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con la salsa verde. Disponeteli nei piatti e aggiungete il crumble di pane tostato per dare un tocco croccante.
Questa ricetta rende omaggio alla cucina toscana, arricchendola con un tocco personale. La salsa verde regala sapidità e freschezza, mentre il crumble di pane dona consistenza a ogni boccone.
Se volete assaggiare questa preparazione in un’atmosfera accogliente, è possibile provarla al Bistrot Dianella, dove lo chef Alessio Bagnoli la proporrà per tutto il mese di febbraio. Un’occasione per gustare sapori autentici all’interno delle nostre cantine storiche.
Per maggiori informazioni e per prenotare un tavolo, potete contattare Villa Dianella e immergervi in questa esperienza enogastronomica. Buon appetito!
