Il Girarrosto Toscano Secondo lo Chef Alessio Bagnoli di Villa Dianella

Nel cuore della tradizione toscana, lo chef Alessio Bagnoli di Villa Dianella ci presenta la sua versione dell’arrosto girato, una ricetta perfetta per i ritrovi all’aperto e le serate conviviali. Questo piatto, ricco e saporito, è ideale per 10 persone.

Ingredienti:

• 1 pollo a pezzi
• 8 salsicce di maiale
• 10 fette di pancetta fresca di maiale (alte circa 2 cm)
• 4 braciole spesse di coppa di maiale
• Fette di pane casalingo con corteccia (spesse circa 3 cm)
• Olio extra vergine di oliva Dianella q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Ciuffi di salvia
• Qualche rametto di rosmarino (per ungere l’arrosto durante la cottura)

Preparazione:

1. Prima di tutto, è necessario disporre di un camino o di un barbecue e la macchina per girare l’arrosto.
2. In una ciotola, mescolate bene il sale e il pepe. Usate questo mix per insaporire tutti i pezzi di carne.
3. Infilzate i pezzi di carne nello spiedo, tenendo conto della consistenza di ogni pezzo e bilanciando il peso su tutta la lunghezza dello spiedo. Alternate i vari tipi di carne e, fra un pezzo e l’altro, infilzate anche ciuffi di salvia per aromatizzare ulteriormente.
4. Accendete il fuoco nel camino o nel barbecue. Posizionate lo spiedo sulla macchina del girarrosto, a circa 20 centimetri di distanza dalla fiamma viva.
5. La cottura dovrebbe durare circa 2 ore. Durante questo tempo, ungete tutti i pezzi di carne con un rametto di rosmarino o con un pennello, intinto in una ciotolina di olio extravergine di oliva Dianella, per mantenere la carne succosa e non farla seccare.
6. Nella fase finale della cottura, avvicinate i carboni ardenti allo spiedo per conferire alle carni una bella doratura.
7. Una volta terminata la cottura, sfilate i pezzi dallo spiedo e disponeteli su un vassoio.
8. Servite questo delizioso arrosto girato caldo, accompagnato da fette di pane casalingo tostato e un buon bicchiere di vino di Villa Dianella.